ショウロンポウの作り方レシピ
小籠包（シャオ ロォン パオ）の材料4人分は、
☆皮…強力粉・薄力粉50g、ドライイースト小さじ1/2、グラニュー糖小さじ１、油大さじ1/2、塩一つまみ、ぬるま湯60cc
☆あん…豚ひき肉100g、こしょう少々、しょうがのみじん切り（小）１かけ分、紹興酒大さじ１、しょうゆ小さじ１、塩小さじ1/3、ごま油大さじ1/2、鶏手羽スープ150cc
☆鶏手羽スープ用…鶏ガラ１羽分、鶏手羽先４本、長ねぎ10cm、しょうが１かけ、花椒15粒、酒大さじ１、水４カップ
☆打ち粉
それでは、これらの材料を用いて簡単小籠包の作り方をご紹介いたします。
①鶏手羽スープをとる…
1. 鍋にたっぷりの湯を沸かし、鶏ガラと鳥手羽先を入れてゆで、アクが浮いてきたらゆでこぼす。ざっと洗って鍋に戻し、半分に切った長ねぎ、薄切りにしたしょうが、花椒、酒と水を加えて火にかける。
2. 沸騰したら火を弱め、約３時間静かに煮て、濃いスープをとる。煮汁をほぼ半量以下まで煮つめた状態。こして冷ましておく。
②あんを作る…
1. ボールにひき肉、しょうが、調味料、冷ましたスープを加えてトロトロになるまでよく混ぜ、ごま油を加えます。
2. 冷蔵庫に一晩寝かせておく。スープに出たゼラチン質などの働きで弾力のあるあんになる。
③皮を作る…
1. ボールに強力粉、薄力粉を合わせてドライイースト、グラニュー糖、塩を加え、ぬるま湯を少しずつ加えて菜箸で混ぜます。まとまってきたら真ん中をくぼませて油を加え、粉によく油をなじませます。
2. 生地をめん台にとり、赤ちゃんの肌のようになるまでこねます。
3. 生地をまとめてボールに入れ、固く絞ったふきんをかけて室温に10分おいて、少し発酵させます。
④あんを包む…
1. 生地を12等分し、打ち粉をふって切り口にまぶし、手のひらで押しつぶし、めん棒で直径７～８cmの円形にのばす。
2. 丸くのばした皮の中央に、あんをたっぷりのせる。あんが少なすぎると、小籠包の特徴である肉汁が出にくい。
3. 具の重みを利用しながら、皮を上に引っ張るような感じでヒダを寄せていく。
4. 最後に上部をキュッとねじってとめる。クッキングペーパーを敷いた蒸し器にのせ、強火で７～８分蒸す。